先排污染
异色、绒毛状霉变、腐臭/氨味等信号直接进入弃用与消毒建议。
SOURDOUGH STARTER DIAGNOSTIC
把“感觉不对”变成
可执行的下一步。
用当前阶段、喂养比例、高度状态与温度建立规则判断；再结合经过时间、气味、表面颜色与 pH（可选）补充安全和成熟度提示。
4核心维度
8高度状态
7温度区间
01
描述你的酵种
未提供 → 按 25–28℃
26℃ 标准
8℃24℃40℃
小时
可避免“刚喂完还没涨”被误判为活性不足。
安全与专业补充项 气味 / 表面颜色 / pH / 备注
HOW IT THINKS
酵种医生的判断顺序
安全信号先于活性；阶段先于高度；温度和比例用于解释“为什么快或慢”。
识别阶段
起种、稳定、复活、冷藏和成熟期使用不同的基线，避免用成熟种标准误判幼种。
看高度曲线
从不涨、上升、翻倍、过峰到回落，高度是当前活性与发酵位置的核心代理指标。
用温度校时
预期时间按喂养比例 × 温度系数估算；填写经过时间后再判断是否真的“慢”。
KNOWLEDGE BOUNDARY
专业版做了两层知识标记
规则库直接采用
阶段、比例、高度、温度区间、预期翻倍时间、污染优先级及对应操作建议沿用你提供的规则引擎。
审校后降级为经验框架
“地域/原产地决定菌群”“固定 pH 黄金点”“高温只代表酵母”等不应作为绝对科学结论；网页只把它们当作品牌经验或参考，不参与安全判定。
查看科学边界说明
大规模酵种微生物研究发现，维护方式与微生物相互作用的重要性很高，地理位置并不能稳定预测酵种菌群；较早的小样本研究则观察到环境/地域相关性。温度会同时影响酵母与乳酸菌群落和代谢，并非“高温一定只有酵母在工作”。
pH 3.3–3.8 可保留为你的品牌目标区间，但不应等同于通用成熟标准；食品安全层面更适合把“快速酸化到 pH 4.6 以下”作为参考线之一，同时仍需结合卫生、污染迹象与充分烘烤。